Bodegas Nestares Eguizábal – A Veredas Rosado 2019

NESTARES – RIOJA A VEREDAS ROSADO 2019

SMAAKPROFIEL – Gelukkig heeft wijn zich nog niet overal in de armen van de wetenschap gestort, waarbij elke toevalligheid moet worden uitgesloten. Soms is wijn gebaat bij een beetje spontaniteit en onverwachte ontwikkelingen. Zoals het gezamenlijk fermenteren van de witte Chardonnay en blauwe Tempranillo druiven in een eikenhouten vat. Het resultaat is deze A Veredas: een rosé uit de Spaanse Rioja. De kleur van de wijn is voer voor discussie. Het toornt aan de grenzen van het roze kleurenspectrum. Alsof ze een nieuwe kleur aan de regenboog hebben toegevoegd. Maar daar stopt het niet, oh zeker niet. Fermentatie in Frans eikenhout, rijping op Frans eikenhout, battonage en sur-lie rijping zorgen voor een rosé zoals geen ander. Krachtig houtaroma’s, vol van smaak en perfect in balans gehouden met verfrissende zuren. Rosé die je met gemak het hele jaar door kunt drinken. 

ACHTERGROND – Er zijn meerdere manieren om rosé te maken, waarbij de makkelijkste (het mengen van rode en witte wijn) in Europa niet is toegestaan. De twee wijnboerinnen van Nestares Eguizábal trokken een konijn uit de hoge hoed door niet de wijnen, maar de druiven te mengen. Een zeer gedurfde methode, die niet voor elke wijnboer is weggelegd. Om kleur te krijgen moet het druivensap namelijk weken met de schillen. Omdat slechts 25% van deze rosé bestaat uit blauwe druiven, kan het lang duren voordat het sap kleurt. Lange schilweking kan echter resulteren in vorming van tannines en andere fenolische stoffen die leiden tot een wrange, atypische rosé. Het persen van de druiven moet dus plaatsvinden op het perfecte moment. En de tijdspanne van succes is bij deze vinificatie van zeer korte duur. 

SERVEREN – Deze rosé is aanzienlijk complexer dan de gemiddelde roze fles op het terras. Haal de fles minimaal 10 minuten voor openen uit de koeling. 

ZALM TATAKI MET GEDROOGDE TOMAAT, OLIJFPOEDER EN BURRATA UIT DE KEUKEN VAN GASTRONOMIXS