Bodegas Nestaras – A Veredas Rioja Blanco 2017

BODEGAS NESTARES – RIOJA A VEREDAS BLANCA 2017

SMAAKPROFIEL – Je kunt een fles lang op zoek gaan naar wat er aan deze wijn ontbreekt en niets vinden. Het is fris en het is vol. Het is romig en het is volop fruitig. Elke slok zindert en blijft zinderen. En dat is volledig de persoonlijke verdienste van de wijnboer, want dit is een spaarzame en recalcitrante blend van Sauvignon Blanc en Chardonnay. Witte Rioja komt al niet vaak voor, maar witte Rioja gemaakt van Franse druiven is helemaal een niche binnen een niche. Acht maanden rijping op eikenhouten vaten, rijping op de gistcellen – sur lie – en vervolgens een jaar rijping op de fles maakt deze wijn complex, curieus en bovenal heel erg compleet.

ACHTERGROND – Sauvignon Blanc en Chardonnay, midden in de Spaanse Rioja-streek. Dat is balanceren tussen euforie en godslastering op een heel dun balkje. Bodegas Nestares worstelde zich echter uit het commerciële moeras van de Rioja en ging all-in op innovatie. Recentelijk zijn deze druiven namelijk toegestaan in Rioja, met behoud van de DOC status. Als de eerste lichting al zo goed is, dan gaan er nog veel mooie dingen volgen uit Rioja.

SERVEREN – Niet koelkastkoud schenken!

GEBRANDE ZEEBAARSFILET MET JAPANSE VINAIGRETTE

Ontvel de filet en snijd de graat eruit doormiddel van elke filet in tweeën te snijden. Brand met een brander de filet af. Niet te ver maar houdt de gaarheid net als sashimi. Snijd vervolgens in grote stukken, maar houd de filet in vorm.

Pel de perzik en snijd deze in kleine blokjes. Snijd het pepertje en sjalot fijn. Meng de sjalot met de perzik en het pepertje met 3 eetlepels olie en maak op smaak met peper en zout.

Schil de wortels en kook ze gaar. Draai er een puree van samen met sap van de passievruchten en bakgember.

Schil de avocado en pureer samen met crème fraiche en limoen. Breng op smaak met peper en zout.

Fruit de tweede sjalot aan en blus af met de ponzu. Kook een klein beetje in en maak er met de olie een vinaigrette van

Leeg een streep perzik salsa op het bord leg daar de filet op.

Spuit vervolgens dotjes van de avocadocrème en wortelpuree op de vis en dresseer de vinaigrette. 

.