Bodegas Ijalba – Tempranillo Blanco 2020

BODEGAS IJALBA – TEMPRANILLO BLANCO 2020

SMAAKPROFIEL – Wereldwijd zijn er ruim 6000 druivensoorten geïdentificeerd. Begin 20e eeuw waren er in Rioja 44 verschillende druiven vindbaar in de wijnbouw. Wat volgde was een teloorgang van variëteit die in 2000 zijn hoogtepunt kende, toen er in de Rioja nog maar 7 druiven gebruikt werden. Bodegas Ijalba is zich toen gaan inzetten voor de druivendiversiteit die Rioja juist ooit een gezicht hadden geven. Nieuwe Rioja met nieuwe en oude druiven. Zoals deze Tempranillo Blanco, een witte mutatie van zijn wereldberoemde blauwe moeder. Een beeldschone wijn hebben ze er van gemaakt. Een sprankelend begin vol geuren van lentebloesem gaan over in een waar fruitfestijn van citrus en ananas. Fris genoeg om zo te drinken, maar de subtiele houtrijping zorgt ervoor dat de fles ook mag aanschuiven bij een feestelijk diner. 

ACHTERGROND – De mooiste verhalen beginnen altijd met: ‘er was eens’. Er was eens een tros Tempranillodruiven die niet allemaal blauw kleurden, de halve tros bleef namelijk wit van kleur. Na deze eerste vreemde eendjes volgden trossen, en vervolgens zelfs complete wijngaarden met witte druiven. Deze natuurlijke mutatie, waarbij een witte druif ontstaat uit een blauwe druif, was eerder bekend bij andere druifsoorten zoals Pinot, maar had nog nooit plaatsgevonden bij Tempranillo. Darwinisme in druifvorm! Ijalba is de eerste Bodega ter wereld dat wijn maakt van deze unieke druif, die sinds 2008 ook wordt erkend als een echte witte Rioja. En ze leefden nog lang en gelukkig. 

SERVEREN – Bij de borrel kan het geen kwaad als de wijn gekoeld en dus fris is. Haal voor het diner echter de fles 15 minuten voor uitschenken uit de koeling. 

IN CITRUS GEGAARDE COQUILLES MET TROPISCH FRUIT VAN EVA LANGELAAN

Deze in citrus gegaarde coquilles van Eva Langelaan zien er beeldschoon uit en zijn makkelijk te maken. Een voorgerecht met alles wat je wilt: smaak, kleur en een chique cracker erbij. Alles in dit recept kun je ruim van te voren maken, plus het wordt koud geserveerd. Ideaal voor de drukke Kerstdagen dus! 

@evadivas.foodfest

Filodeegcracker:
1 Bio citroen
50 g Gras- of roomboter 1/4 pakje Filodeeg
Grof zeezout
Bakpapier 

Coquilles:
12 Coquilles, schoongemaakt
1/2 zoete ui (roze)
2 Mandarijnen
2 Limoenen
1,5-2 Kakifruit
1/6 Ananas
1,5-2 Avocado’s (niet te zacht)
1/3 bakje tuinkers Eetbare bloemen
Extra virgin olijfolie 

Verwarm de oven op 180c. Smelt de boter in een pannetje. Leg een vel bakpapier op de plaat, plaats hierop een vel filo. Bevochtig de filo met een kwastje en water, leg het volgende vel er op. Herhaal deze stap. Herhaal daarna nog 2x met gesmolten boter in plaats van water. Bestrooi met grof zeezout en rasp van de citroen. Bak ongeveer 5 minuten, houd goed in de gaten, hij moet goudbruin zijn. 

Snijd de avocado in plakken van ongeveer 3mm. Bak de plakken in een hete grillpan. Wanneer ze een grill streepje hebben draai je ze voorzichtig om. Zet apart. 

Verwijder de kern en schil van de ananas. Snijd in lange plakken van 5mm dik. Bak deze in een koekenpan met wat olijfolie totdat beide kanten licht karamelliseren. Snijd in driehoekjes wanneer afgekoeld en zet apart. 

Verwijder de schil van het kakifruit en snijd het in plakken van 3mm en 8mm dik (houd deze apart). Steek rondjes uit de plakken met een appelboor. Bewaar de restjes vruchtvlees voor de saus. 

Pers de citroen, limoen en mandarijn uit, giet vervolgens door een zeef. Snijd de ui heel fijn en voeg toe aan het citrussap. Zet koel. Snijd de coquilles in blokjes van 5x5mm en bewaar deze in koeling. Zet ook de olijfolie in de koelkast voor de opmaak. 

Voor het serveren; voeg de coquilles toe aan het citrussap en zet 15min afgedekt in de koelkast. Laat uitlekken in een zeef en vang het vocht op. Stickblend de citrusmarinade met de restjes kakifruit. Plaats de avocado als een halve cirkel op het bord. Leg de dikke rondjes kaki in deze halve cirkel. Schep de coquille op de avocado, verdeel hierover de ananas, kaki rondjes, bloemen en tuinkers. Bestrooi met wat zout. Schenk de saus er bij en maak druppeltjes met koude olijfolie.