Bodegas Aradon – Rioja Reserva 2013

BODEGAS ARADON – RIOJA RESERVA 2013

SMAAKPROFIEL – Rioja is het beste te vergelijken met het verhaal over het lelijke eendje. Het vereist wat geduld totdat de zwaan in derde bedrijf haar intrede doet. Naarmate de wijn ouder wordt begint de wijn zich langzaam te ontwikkelen. De frisse fruitaroma’s bewegen zich als de jaren verstrijken meer naar de achtergrond. De tannines worden zachter. Tegelijkertijd ondergaat de wijn een metamorfose en dienen zich aroma’s aan die je alleen bij oude wijnen zult ruiken: een warme mix van koffie, leer, chocolade en het sigarenkistje van opa. Die aroma’s zijn geen extraatje in de wijn, maar het zijn aroma’s die zich hebben ontwikkeld. Timing is essentieel, want ouderdom is eenrichtingsverkeer en we willen ook die laatste resten jeugdigheid. Precies dan heb je die complexiteit, precies dan heb je die zwaan. En dat allemaal onder de mantel der houtrijping. 

ACHTERGROND – Soms zijn het de kleine lettertjes die een wereld van verschil kunnen betekenen. Rioja is zo’n soms. De wijnen laten zich namelijk meten door de rijping. Staat er alleen Rioja of ‘joven’ op het etiket dan kun je een fruitige doch vaak stevige wijn verwachten die geen of minimale houtrijping heeft gehad. Staat de term ‘crianza’ vermeld op het etiket? Dan heeft de wijn minimaal 12 maanden houtrijping gehad en minimaal 12 maanden rijping op de fles. Een ‘reserva’ moet naast 12 maanden houtrijping zelfs minimaal nog 24 maanden rijping op de fles hebben gehad. Dit zijn echter de minimale eisen om te voldoen aan deze classificatie. De Rioja reserva van Aradon heeft namelijk 18 maanden houtrijping ondergaan en ligt inmiddels al 78 maanden te rijpen in de fles.

SERVEREN – Karafferen is een pré, maar begin die karaf niet direct als een malle heen en weer te schudden. Geef de wijn rustig de tijd om tot leven te komen.

WINTERS STOOFPOTJE VAN PAMKOOKT

Uit de keuken van Pamkookt komt deze heerlijke winterse stoofpot bomvol met seizoensgroenten. Maar Pamela heeft ook gedacht aan de vleeseters onder ons, want chorizo met Rioja kan je bijna niet laten liggen.

Ingrediënten

1 zoete ui 

1 pastinaak 

2 portobello’s

10 kleine worteltjes (in de lengte gehalveerd)

6 krieltjes (in de lengte gehalveerd)

1/2 prei 

1/2 koolraap (halveren en dan in kwartjes snijden), plus bladgroen

1 selderij stengel 

40 ml Rioja

125 ml bouillon

1 eetlepel olijfolie

een paar takjes rozemarijn en tijm

Zeezout

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Leg de gesneden groenten op een bakplaat (of braadpan die in de oven kan) en besprenkel deze met olijfolie. Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven. Roer deze na ongeveer 10 minuten een beetje om.

Zet een grote pan op het vuur (of de braadpan uit de oven) en leg hier de oven geroosterde groenten in.  Voeg hierna de wijn, de bouillon en de kruiden toe. Laat dit ongeveer 15 minuutjes zachtjes op het vuur staan.

Mocht de koolraap nog bladgroen hebben, dan is dit het moment om deze toe te voegen.

Breng de stoofpot op smaak met zeezout en serveer in diepe borden.

*Voor vleesliefhebbers; voeg chorizo toe voor een heerlijke smaakbeleving!