BIO Weingut Bruker – Lemberger 2018

BIO WEINGUT BRUKER – LEMBERGER 2018

SMAAKPROFIEL – In Oostenrijk staat de druif bekend als Blaufrankisch, die donker gekleurde wijnen produceert met een fijne body, peperige smaken en aanwezige tannines. In Duitsland komt de druif voor onder het synoniem Lemberger. Ondanks dat het dezelfde druif is, is Duitse Lemberger opvallend lichter van kleur en subtieler van smaak. Zo verfijnd dat ze er lange tijd van overtuigd waren dat Lemberger genetisch identiek was aan Pinot Noir en Gamay (in Kroatië heet de druif Borgogna en in Bulgarije Gamé). Uit analyse bleek dat het slechts een genetische verwantschap betrof. Deze Lemberger van Bruker is fluweelzacht van structuur, met aroma’s van bosfruit en kaneel, licht gerookt van de houtrijping en met een aardige kleurenwaaier aan zuren. De tannines zijn zachter geworden met de tijd en het geheel is daardoor heerlijk sappig geworden. Het lijkt alsof de druif alleen in Duitsland die liefdevolle bereiding krijgt die er voor zorgt dat Lemberger toch iets heel erg feestelijks is. 

ACHTERGROND – Rode wijnen kunnen over het algemeen goed rijpen vanwege de aanwezigheid van tannines. Deze tannines hebben een anti-oxidatieve werking in de wijn. Omdat ze een chemische reactie aangaan met zuurstof, beschermen de tannines de wijn tegen zuurstof. Daarnaast worden de tannines ook nog eens zachter van smaak. Rode wijnen uit landen met een koel klimaat bevatten vaak relatief veel zuren. Deze zuren hebben ook een remmende werking op oxidatie, waardoor ze dubbel beschermd zijn. Lichtere wijnen zoals deze Lemberger kunnen dus met gemak 5 tot 10 jaar rijpen, en worden er alleen maar beter van. 

SERVEREN – Gezien het genetische verwantschap met Pinot Noir, wordt Lemberger op dezelfde manier geserveerd: lichtgekoeld op 16 graden in een mooi bolvormig Bourgogneglas. 

PLAATTAART MET TRUFFEL, AUBERGINE, PADDENSTOELEN EN AUBERGNIE UIT DE KEUKEN VAN CIELS TABLETALES

Een plaattaart met truffel, aubergine en paddenstoelen is natuurlijk een smaakexplosie van jewelste. Zeker als het uit het keuken van Cielstabletales komt. Deze Lemberger heeft – mede vanwege de rijping – net als de truffel en paddenstoelen een wat herfstbos-achtig karakter.