Accadia – InFermento 2021

ACCADIA – INFERMENTO 2021

SMAAKPROFIEL – InFermento is geen bubbeltjesbom, eerder een compleet bubbeltjespretpark waar de onweerstaanbare ongefilterde smaken je rondjes laat draaien en door elkaar schudt. Met dezelfde garantie, dat je er altijd opgewekter uitkomt dan dat je er in ging. InFermento is een zogeheten ‘pet nat’, wat staat voor petillant nature. De mousserende variant van de populaire natuurwijnen. In het hart van de Marche gaan blauwe en witte druiven gezamenlijk het vat in. Voordat de vergisting voltooid is gaat de wijn onaangetast en ongefilterd wijn de fles in. De vergisting in de fles gaat door (en er ontstaat gasvorming), daarom wordt er een kenmerkende kroonkurk op geplaatst. Pure fruitsmaken van ongefilterde wijn, gecombineerd met natuurlijke en subtiele mousse. Afgetopt met een wolkje gist dat uitnodigend op de bodem van de fles wacht. 

ACHTERGROND – Hoewel de naam Pet Nat vrij nieuw is, is de vinificatie dat niet. Het is eerder een herwaardering van iets wat al eens is geweest. Sterker nog, Pet Nat is zelfs de oudste bubbel van allemaal, in een knisperend vers jasje. Het wordt gemaakt volgens de ancestrale methode. Hierbij wordt de wijn tijdens het vergisten al gebotteld. Omdat de vergisting doorgaat in de fles en deze wordt afgesloten met een kroonkurk blijft het gas in de fles en ontstaat er een natuurlijke mousse. Een wijnboer heeft op dat moment geen invloed meer op de vergisting, en jammer genoeg gaan er daardoor ook vrij veel flessen verloren. Oplages zijn daardoor altijd gelimiteerd, en dat maakt Pet Nat een zeldzame en zeer gewilde bubbel. 

SERVEREN – Schenk de fles langzaam uit zodat de droesem op de bodem achterblijft. Je kunt ook kiezen voor een extra ritje in de achtbaan door de fles (langzaam) een aantal keer te kantelen waardoor de wijn troebel wordt en dan uit te schenken. 

AZIATISCHE VISPAKKETJES UIT DE KEUKEN VAN CULY.NL

Het principe van koken in folie is geen onbekende. In Frankrijk noemen ze de bereidingswijze ‘en papillotte’ en in Japan noemen ze het foil yaki. Klinkt als iets dat erg haalbaar is om thuis na te bootsen? Is het ook. Deze makkelijke Aziatische vispakketjes leveren het bewijs.