Textura wines – Textura da Estrela 2022

TEXTURA WINES – TEXTURA DA ESTRELA 2022

ACHTERGROND – Een wijnmaker heeft meerdere parels aan zijn ketting om een wijn meer smaak, geur en structuur te geven. De drie bekendste zijn houtrijping, sur-lierijping en malolactische fermentatie. Dat betekent niet dat elke wijn er automatisch beter van wordt, maar bij Textura De Estrela van Pretexto maken ze het verschil: de wijn ontpopt zich van rups tot vlinder. De druiven Encruzado, Bical en Cerceal komen van oude wijngaarden gelegen op 500 meter hoogte, met granieten bodems die zorgen voor een fris fundament. Sur-lierijping – de wijn laten rijpen op de gistresten – voegt romigheid toe en aroma’s van brooddeeg en brioche. Malolactische fermentatie, waarbij appelzuur wordt omgezet in melkzuur, geeft zachtere zuren en boterige tonen. Toch dienen deze twee methodes slechts als de perfecte alley oop. De slamdunk zit ‘m in de houtrijping: die levert extra kleur, een vollere textuur en ongelooflijk aantrekkelijke aroma’s van vanille en toast. Textura de Estrela is een geweldige mengelmoes van rijp tropisch fruit, frisse zuren, romigheid en houtrijping die elkaar naadloos aanvullen. 

ACHTERGROND – Textura Wines is een jong, inspirerend familieproject dat sinds 2018 opereert in de Dão- regio van Portugal. Op de hellingen van de Serra da Estrela hebben ze een oude textielfabriek omgebouwd tot een modern wijnhuis. Ze werken uitsluitend met oude wijngaarden op granieten bodems, hoog gelegen en in biologische conversie, wat resulteert in wijnen met verfijnde structuren, frisse zuren en mineraliteit. Onder leiding van wijnmakers Luís Seabra en Mariana Salvador volgt Textura een minimalistische vinificatie, met natuurlijke gisting van biologisch geteelde druiven. De duurzame visie van het domein – van compost tot biodiversiteit – onderstreept hun toewijding aan terroir, iets wat je echt terug kan proeven in hun wijnen.

HEILBOTFILET AMONDINE MET BEURRE NOISETTE MET GESCHAAFDE AMANDELEN

De grote platvis, die vooral in de koude wateren van de Atlantische en Stille Oceaan leeft, staat bekend om zijn stevige, sappige witte vlees en milde smaak. Het is de perfecte vis als je houdt van iets verfijnds, maar zonder de moeilijke bereiding. De Atlantische variant is beschermd. Vraag de visboer om duurzaam gevangen Groenlandse heilbot of de gekweekte Noorse variant.