Domaine Dupré Goujon – Côte de Brouilly 2021

DOMAINE DUPRÉ GOUJON – CÔTE DE BROUILLY

ACHTERGROND – Beaujolais is een Franse wijnstreek die grenst aan de Bourgogne. Op de grens van Mâcon en de bekende Pouillly-Fuissé, hangen de wijngaarden plots vol met een andere druif: Gamay. Hoewel de streek werkt met één druif, kent zij vier duidelijke kwaliteitsniveaus. De bekendste is de Beaujolais Nouveau, de primeur die elk jaar op de derde donderdag van november verschijnt: jong, strak en rauw. Beaujolais AOC is de economyclass van de streek, maar bij Beaujolais-Villages wordt het pas echt interessant: meer smaak, meer structuur. De tien Cru’s vormen de businessclass, met Côte de Brouilly als een cru die je nieuwsgierigheid altijd beloont. Het biodynamische Domaine Dupré Goujon blinkt uit in frisheid en een verfijnde stijl. Levendig en smooth met fruitige aroma’s van kersen en aalbessen die worden aangevuld door aardse tonen, viooltjes en vuursteen. Beaujolais is ondermeer verfijnd, maar wel met een afdronk zo lang dat het voelt alsof je je auto parkeert op de polderbaan van Schiphol. 

ACHTERGROND – Van Beaujolais Nouveau tot aan de cru’s, de wijnen staan bekend om hun unieke vinificatie genaamd ‘macération carbonique’, wat bijdraagt aan de kenmerkende frisse en fruitige stijl. In plaats van druiven te persen, plaatsen wijnmakers in Beaujolais vaak hele ongeperste druiventrossen in een tank. Vanwege het gewicht beginnen de onderste geplette druiven te fermenteren waardoor de tank zich vult met CO2 en de druk toeneemt. Vanwege het gebrek aan zuurstof ontstaat er vervolgens een unieke fermentatie in de druiven zelf: intracellulaire fermentatie. Suikers worden omgezet in alcohol en de eerste fruitaroma’s worden gevormd. Door deze fermentatie barsten de druiven uiteindelijk open en komt het sap vrij. Dit sap, samen met het sap van de geperste druiven doorloopt vervolgens dezelfde stappen als bij traditionele wijnbereiding, maar behoud altijd zijn voorsprong in smaak van de eerste dagen! 

MEDITERRANE KIP MET TOMAAT, OLIJVEN EN FETA-RELISH

Met zijn frisse zuren en lagere tannines is de Beaujolais een van de weinige rode wijnen die geschikt is voor hoofdgerechten variërend van gegrild rundvlees, gerookte zalm en kruidige vegetarische gerechten. Niet voor niets is Beaujolais in Frankrijk dan ook bekend als de ultieme bistrowijn. En wat is meer Frans dan coq au vin? De in wijn gegaarde kip is gelaagd, smaakvol en kruidig, precies zoals een AOP Côte de Brouilly.